從古至今，“食不厭精，膾不厭細(xì)”一直是中華美食崇尚的金科玉律，我們喜歡將各類(lèi)食物精細(xì)加工，然后烹制出完全不同于原生態(tài)的精致美食。殊不知，食物加工過(guò)于精細(xì)是導(dǎo)致糖尿病的一個(gè)重要原因。
食物在加工過(guò)程中，會(huì)丟失非常多的膳食纖維、無(wú)機(jī)鹽和維生素，不但直接導(dǎo)致在體內(nèi)消化過(guò)快、使升糖指數(shù)（GI）大幅升高；同樣還會(huì)因?yàn)榇罅康乃苄跃S生素C、B族維生素的損失而引發(fā)能量代謝障礙。此外，食物過(guò)于精細(xì)的加工還會(huì)因?yàn)闊o(wú)機(jī)鹽大量丟失導(dǎo)致缺鈣、缺鐵等營(yíng)養(yǎng)缺失性的疾病。以下5點(diǎn)對(duì)糖友降糖很有幫助。
1.“粗”糧不要細(xì)做。“粗糧”正成為人們餐桌上的新寵，但吃起來(lái)不像“細(xì)糧”那樣順口，感官性狀也較差。很多人通過(guò)粗糧細(xì)做的方法，改善口感，但這種方法對(duì)于糖友并不可取。粗糧磨得太細(xì)，也就成了細(xì)糧。以主要含淀粉的玉米為例，如果磨得太細(xì)，在消化過(guò)程中很快就轉(zhuǎn)化為葡萄糖，容易引起血糖升高，喪失了粗糧本來(lái)的保健作用。
2.在廚房要“懶”點(diǎn)。蔬菜能不切就不切，豆類(lèi)能整粒吃就不要磨。一般薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)等不要切得太小或剁成泥狀，在吃的時(shí)候多嚼幾下，讓腸道多運(yùn)動(dòng)，這樣對(duì)血糖控制有利。
3.多吃膳食纖維。富含可溶性膳食纖維的食物有許多種，像大麥、豆類(lèi)、胡蘿卜、柑橘、燕麥等口感較為細(xì)膩，能減緩食物的消化速度，平穩(wěn)餐后血糖。
4.急火煮，少熬燉。食物的軟硬、稀稠、顆粒大小等對(duì)食物GI都有影響。谷類(lèi)不必經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫煮熟，因?yàn)榧庸r(shí)間越長(zhǎng)，水分越多，糊化就更充分，升糖指數(shù)隨之升高。 |
